Phosphate
Natriumphosphat
Natriumphosphat (E 339) ist ein Komplexbildner, Säureregulator und Schmelzsalz. Es kommt zum Beispiel in Mineralwasserquellen vor und wird aus Phosphorsäure hergestellt. In Lebensmitteln halten Phosphate unter anderem den Säuregrad stabil und verstärken die Eigenschaften von Gelier- und Verdickungsmitteln sowie von Antioxidantien.
Kaliumphosphat
Kaliumphosphat (E 340) ist Komplexbildner, Säureregulator, Schmelzsalz. Es besitzt ähnliche Eigenschaften wie Natriumphosphat (siehe oben) und wird besonders in natriumarmen Lebensmitteln eingesetzt. Gewonnen wird Kaliumphosphat aus Phosphorsäure.
Calciumphosphat
Calciumphosphat (E 341) dient als Backmittel, Säureregulator und Trennmittel. Es ist ein Abkömmling der Phosphorsäure und wird ähnlich verwendet wie Natriumphosphat (siehe oben). Es kann zum Beispiel als Trägerstoff für Aromen dienen und in Pulverform zudem verhindern, dass Teig verklebt, anbackt und fest wird.
Magnesiumphosphat
Magnesiumphosphat (E 343) kommt als Säureregulator und Trennmittel zum Einsatz und wird aus Phosphorsäure gewonnen. Wie Natriumphosphat (siehe oben), dient auch dieser Stoff vielen Zwecken und ist in etwa gleichzusetzen mit Calciumphosphat (siehe oben).
Diphosphate
Diphosphate (E 450) sind Komplexbildner, Säureregulatoren und Schmelzsalze. Auch sie werden wie alle Phosphate aus Phosphorsäure gewonnen und haben viele Funktionen in der Lebensmittelindustrie (siehe oben, Natriumphosphat). Diphosphate werden besonders als Schmelzsalze eingesetzt. Mit allen anderen Phosphaten sind sie nur beschränkt für Lebensmittel zugelassen.
Triphosphate
Triphosphate (E 451) kommen als Komplexbildner, Säureregulatoren und Schmelzsalze in vielen Gebieten der Lebensmittelindustrie zum Einsatz (siehe oben, Natriumphosphat). Sie werden aus Phosphorsäure gewonnen und dienen vor allem als Schmelzsalze, sind aber nur in bestimmten Lebensmitteln erlaubt.
Polyphosphate
Polyphosphate (E 452) dienen als Komplexbildner, Schmelzsalze und Stabilisatoren. Die Abkömmlinge der Phosphorsäure haben viele verschiedene Eigenschaften, die mit denen von Natriumphosphat (siehe oben) vergleichbar sind. Zusätzlich schränken sie Verbreitung von Bakterien in geringem Umfang ein. Polyphosphate sind zusammen mit allen anderen Phosphaten nur für bestimmte Lebensmittel zugelassen.
